湘味军营•寻找传家菜丨娄底新化三合汤，尝了

新化县位于湖南娄底西部

是湖湘文化的重要发祥地之一

饮食文化博大精深

三合汤是新化县梅山传统的地方名菜

是新化三大碗中的领军菜

（三合汤与穇子粑蒸鸡、农夫河鱼）

在三湘大地都享有盛誉

倍受人们喜爱

缘起故事

新化“三合汤” 又称“霸王汤”

相传因为长期生活在野外、湖区

士兵患风湿病的日渐增多

于是曾国藩用重金聘请名厨

精心调制了一种去风湿病的“三合汤”

作为士兵佐膳的菜肴

曾国藩特意将该汤赐名“霸王汤”

从此，“三合汤”在当地民间广泛流传

今日由炊事员林凯

为大家制作娄底新化三合汤

一、食材准备

主料：黄牛里脊肉、牛百叶、牛血。

辅料：鲜大蒜、仔姜、大蒜子、香菜、淀粉、食用油。

调料：盐、干椒粉、剁辣椒、白醋、山胡椒油、辣椒酱、蚝油、味精。

二、制作步骤

步骤一：牛百叶切条，牛里脊去筋切片，牛血切厚片；仔姜切末，蒜子拍扁切末，鲜大蒜切末。

步骤二：牛肉加姜、酒汁、味精、盐、淀粉、食用油拌匀，腌制10分钟。

步骤三：放入清水，大火烧开后放入牛血，焯水捞出。

步骤四：热锅入油，下蒜末、姜末，再倒入剁辣椒与辣椒酱。

步骤五：下干椒粉，小火煸香再倒入蚝油。

步骤六：加清水，倒入牛血煮三分钟左右。

步骤七：放入牛肉煮一分钟左右，再添加白醋、食盐、味精、生抽调味。

步骤八：放入牛百叶后，再加上适量山胡椒油，转小火收汁。

步骤九：关火，出锅入盘，撒上香菜即可食用。

今日大厨

林凯，武警娄底支队某部炊事员，中共党员，从事炊事员工作7年，拿手菜有蒜泥白肉、毛血旺、酸菜片片鱼、三合汤。2020年参加支队“战盾”比武获得炊事专业个人第一名；2022年参加总队高级炊事员专业技能培训。

大厨格言：让战友吃饱吃好，吃出战斗力！