清口解腻，苦中带香——醴陵苦瓜炒仔鸭

醴陵位于湖南省东部

其名早于秦始，东汉置县

素有“千年古邑”美誉

醴陵兴吃鸭，善吃也善做

“醴陵草鸭”散养于山野

食鲜草、饮山泉

肉质鲜嫩有嚼劲

以其作为主要食材

搭配夏日时令的苦瓜

一道“醴陵苦瓜炒仔鸭”

清口解腻，苦中带香

是当地人餐桌上常见的美味

今天就由武警湖南总队株洲支队炊事员石双宁

为大家带来这道醴陵特色美食

食材准备

主料：醴陵草鸭一只、苦瓜一根

辅料：小米辣、蒜子、姜

调料：茶油、盐、鸡精、味精、米酒、啤酒、老抽

制作步骤

1.新鲜蒜子切丁，姜切片，小米辣切碎。

2.将洗净的鸭剁成块，苦瓜对半切开，去除瓜囊，斜刀切片并加盐腌制。

3.锅中不放油，下入苦瓜煸炒，炒出多余水分后备用。

4.起锅烧油，放入姜片爆香后立即放入仔鸭，炒出水后加入小米辣和蒜丁大火爆炒。

5.按顺序倒入米酒、啤酒，并加入适量清水没过食材，盖上锅盖小火焖煮5分钟。

6.开盖后加入适量食用盐、味精、鸡精、老抽调味，转大火爆炒。

7.放入苦瓜后，再翻炒一分钟，即可倒入砂锅装盘。

今日大厨

石双宁，武警株洲支队某部炊事员，从事炊事岗位十二年，高级厨师，擅长川菜、湘菜、糕点，拿手菜有苦瓜炒仔鸭、醴陵小炒肉、避风塘炒虾等。

大厨格言

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